Пирог с яблоками и ревенем

Пирог с рабарбаром

    Начинка:

  • 1 кг яблок, или 700 г ягод или ревеня,
  • 75-100 г сахара,
  • 1 ч.л. корицы (без корицы будет уже не по эстонски).
  • Покрытие (бисквитное тесто)
  • 5 яиц,
  • 6 ст.л. сахара,
  • 5 ст.л. муки,
  • 2 ст.л. крахмала.

Инструкции:
Это самый популярный в Эстонии вариант.
Делается также с вишней, крыжовником или др. кислыми ягодами.
Как обычно готовим песочное тесто.
Раскатываем его в тонкий пласт, перекладываем с помощью скалки (или как вы привыкли) на противень,
часто накалываем вилкой.
Выпекаем до полуготовности (до светло-желтого цвета) в духовке при Т=200-225 С.
В это времяготовим бисквитное тесто (так, как вы привыкли) и режем на дольки яблоки или ревень.
На песочное тесто выкладываем ягоды или дольки яблок или ревеня, засыпаем их сахаром и корицей
(лучше их предварительно смешать), заливаем бисквитным тестом и в духовку еще на 20-25 мин при той же Т.
Готовность проверяем палочкой.

Печенье пипаркок

piparkook
На 1 кг печенья:

  • 600 г муки,
  • 330 г сахара,
  • 160 г маргарина,
  • 5 г соды,
  • 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г ,
  • гвоздики 2 г ,
  • имбиря 2 г ,
  • мускатного ореха 2 г ,
  • кардамона 1 г , воды.

Муку просеять через сито.
Сахар залить 100 г воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета. Остудить.
Маргарин растопить.
Муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто.
Желательно выдержать его 2-6 суток в холодном помещении.
Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5- 2 см и нарезать различными формочками.
Выпекать в нежаркой духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

Мульги-капсад

Мульги-капсад (свинина тушеная с капустой)

  • Свинина 145 г (или сало (шпик) 50 г),
  • капуста квашеная 200 г,
  • крупа перловая 20 г,
  • сахар 2 г,
  • картофель 200 г.

Свинину, нарезанную порционными кусками,
посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой,
пересыпая каждый слой перловой крупой.
Заливают водой и варят до готовности.
Подают с отварным картофелем.